點滴‧生活

上次去了東京一星期，當年是我倆第一次的自遊行，足足準備了一個月去計劃行程。事隔七年重臨舊地，原因只是…不知去那處旅行，東京不需要什麼計劃也能起行…終於匆匆的訂了機票酒店，才想起可以去箱根及近郊地方，不過已經太遲了，與箱根無緣。 上星期一乘國泰航機，八時多起飛，非常多人的一班機，在機上看了“金雞sss”…希望不要再拍下去了，已完全沒了當年的風采。 到達日本成田機場已是下午一時多，入境只需要半小時，比預期中快了。之後過海關時，要開行李箱檢查，還要將所有東西拿出，再將行李箱拿去房間照X光…當時我是拿著太太的行李箱，與她分別過海關，所以當關員拿出物品時是有點尷尬的…

今年結婚周年選了一間日本料理小店，太太在網上看到它有Omakase，即是店長發板的餐，價錢比較便宜，但也需要每位$788。對於Omakase來說是便宜，但對我們來說算是相當貴了，不過一年一次也沒計那麼多了。 星期五當日放工約了太太一起在上環，然後乘的士去西灣碼頭，信洲日本料理就是在宏都對面。行至餐廳向內望真是有點錯愕，因為餐廳的格局很“街坊”，像一些平價的日本居酒屋，個一刻是有點遲疑，不過山長水遠去到門口，也要試一試吧。 我們是第一檯客人，安排了少有的落地玻璃向街的位置，相信是經理的女子知道我們訂了Omakase，就問我們有什麼不吃，然後一樣樣材料介紹，都是海鮮及和牛，也沒什麼特別不吃的。

今日去旺角買Sony E-mount鏡頭後蓋，太太又帶我去一間新餐廳食午飯，餐廳是在上年開業，我們第一次光顧。餐廳在旺角黑布街，附近多車房。星期日下午二時左右去到，餐廳只有兩檯食客，地方不大可容二、三十人左右，裝潢簡潔。餐廳三位年輕女侍應，笑容欠奉像暑期工般，一貫旺角小店服務。 坐下只有午餐餐牌，價錢五、六十元，包湯或沙律、主菜、餐飲另加$5、是日甜品另加$8。因湯是黑松露蘑菇湯，所以我倆都是選湯，太太的主菜是德國腸長通粉，我的是溫泉蛋蕃茄湯牛肉烏冬。

太太在飲食雜誌上發現了一間在青衣新開的法國餐廳，位於美景花園，要在青衣城轉小巴或巴士去。第一次去美景花園，在青衣城找尋了一陣子才發現要乘249m巴士，循環線巴士途經美景花園。 美景花園給我的感覺比較舊，與美孚有點相似，很奇怪一間法國餐廳會在此開業。聽太太說主理這間餐廳的是Ricky的徒弟及一位曾在米芝蓮餐廳的大廚，應該質素是有保證。去到餐廳還是七時前，內裡只有兩檯客人，藍白色為主調、昏暗的燈光給人簡潔的印象，不過看到一張張的圓櫈就以為去了茶餐廳…看見餐牌的價錢，又不是平民價。

很久沒有寫網誌，一直提不起勁，有些題目想寫，又總下不了筆…這個是2014年的第一篇網誌，是關於飲食的。又是很久沒寫飲飲食食，之前多是寫攝影，原因是去了這間中菜廳後，我第一樣想起是必定要在網誌上分享… 原因為何呢？只因為一個字，貴！是我現今去的粵式點心最貴的一間，比起唐閣及九龍廳更貴！一碟點心最少六十大元，亦有$158一碟三件的三重奏點心，也有每件一百元的點心…看見XO醬炒蘿蔔糕及炒腸粉的價目是$108，真是有點兒無言… 環境很光亮明潔，因為整個中菜廳二面都是大玻璃窗，面對星光大道維港景觀。可惜檯與檯的空間實在太少，旁檯食客的言談就很清晰…相比起唐閣的疏落清靜就差了些。服務方面今次就有點疏忽了，店門知客帶入位問了茶後就走了。之後點了四樣點心，一等再等之下茶…仍未到，問一下侍應，相信是之前知客已忘了我們這張檯。幸好侍應亦很快把所選的茶送到，有三個侍應分別將茶、餐具及調味料送到。

星期六中午是我倆Restaurant Week的第二炮，太太訂了一間吃Tapas的西班牙餐廳。餐廳在中環半山，由雲咸道直上，經過藝穗會後就到。餐廳在二樓，一上去可看見右邊的酒吧及左邊的開放式廚房，酒吧吧檯很有西班牙色彩。 去到用餐區就很光亮，因為餐廳有一個大露台又有很闊的落地大玻璃，而露台就是對著藝穗會。 Restaurant Week的午餐是每位＄158，可以在10款Tapas及三款甜品中選四款，不包括飲品。我們兩個就選了6款Tapas及2款甜品，也選了一款叫Step Up的飲料。飲品味道以菠蘿味為主，有少少薑味，好似還有啤酒，味道不錯。

今年太太在Restaurant Week中訂了三間食店，今天晚上是第一炮，以懷石料理馳名的Kazuo Okada 岡田和生。它推出的Restaurant Week菜單只有五道菜，收費每位$438。昨天晚上找尋食店的位置，原來是在紅磡海名軒，真是有點兒遠啊…在尖沙咀乘6X小巴到黃浦總站再行數分鐘左右。 乘電梯上五樓，一開電梯門就看見有五至六位職員企在大堂招待，當時真有點意外，原來同層另有三間食店，相信是同一集團。說明吃日本餐後有職員帶去，在岡田和生門口再有一位穿著和服的小姐帶位。一入店裡就望見一列大玻璃窗，窗前數張檯都是四人大小的檯，但只有兩張椅，都是望向窗外的維港夜景。行進大堂是一個很大的開放式廚房，它的三邊都是bar檯形式。我們被安排坐在一張面向維港的坐位，可惜外面有點濛，浪費了。 點了Restaurant Week的套餐及一杯長野縣清酒，套餐有二款頭盤、一個主菜、飯及湯和甜品，連加一已經過千大元。等了一會，侍應上了第一度菜，但原來是送的，說是給顧客一個驚喜，又的確相當驚喜。侍應好詳細的介紹它的用料及烹調方法，以後每度菜都會這樣介紹，甚至會解釋為何要這樣烹調。 這個菜我也只是記得大概，最上面的是日本飽魚粒，中層有芹菜、青瓜等，第三層有另一款蔬菜，再伴有兩款醬，只記得一款是菠菜蓉汁。味道有不同層次，鮑魚粒也鮮。

自沖咖啡已經有二個多月，每朝早必定會沖一杯咖啡才吃早餐。如果要上班，每天在家先將咖啡豆磨好放入膠袋帶回公司。通常由磨好咖啡粉到公司沖咖啡相隔約45分鐘至個半小時，時間是有點長，的確會影響咖啡風味，最好當然在公司磨豆了，但又實在太過了點…不過在這二個多月的經驗告訴我，風味其實影響不大。 在公司不可能用V60濾器來作手沖咖啡罷，太招搖了，用法式濾壓壺就最方便而且品質有保證兼穩定，只是清洗比較麻煩。一開始買了Hario的玻璃法壓壺，它的過濾網比較細密，可以減少咖啡渣。法式濾壓是直接用熱水泡咖啡，而濾網功能只是用作隔咖啡渣，所以咖啡中能淬取得到的東西都會留在咖啡內，無論是好的或是壞的，但偏偏我愛上了這種比較上狂野的咖啡。

請再次注意，此篇理論只是一個咖啡極新手所寫。 水 沖調咖啡除了咖啡豆外，當然是要水吧。 水質 跟據SCAA杯測，對水的總固體溶解量（Total Dissolved Solids）有嚴格規定，不能硬也不能軟，範圍是75ppm至250ppm，最理想是150ppm即是150mg/Litre。太軟會淬取太多，太硬會淬取不夠。有人會非常講究的只會用某某牌子的礦泉水，有些人只會用過濾的水，有些只用不過濾自來水。我家中有自來水過濾器，但我也只是用沒過濾過的自來水來沖調咖啡。

請注意，這篇只是一位咖啡極新手的理論篇，可信性成疑。 咖啡豆 沖咖啡當然要咖啡豆，最重要的部份。 新鮮 無論用任何咖啡豆，是單品CoE豆或是綜合豆，新鮮是最最重要。一般生豆可存放很久，只要存放適當，一、兩年不是問題。但咖啡豆要經過烘焙才可用作沖調咖啡，烘焙後的咖啡豆最適合飲用是在烘焙後3至10日。這段時間烘焙的化學作用已經穩定，而熟豆的風味也未消去或氧化掉。經過烘焙後的熟豆內裡充滿二氧化碳，這些二氧化碳是隔絕氧氣避免氧化的保護層，不過二氧化碳會逐漸流失，咖啡豆的風味也會慢慢因氧化而淡去。 所以當咖啡豆磨碎為咖啡粉後，二氧化碳會迅速消失，咖啡也會快速氧化。因此，只能在沖調咖啡前才磨研當次所需的咖啡粉，盡量不要預先磨粉。當沖調咖啡第一次下熱水落咖啡粉上，如果咖啡粉釋放出大量氣體，甚至會形成一個氣泡小山丘，而且會維持數十秒，這就代表咖啡粉非常新鮮。

之前一篇文 說我如何愛上手沖咖啡，亦因出外飲手沖精品咖啡價格昂貴的關系，而自學手沖。要在家中進行手沖，首先要決定用何種手沖方法，當然可以在家中擁有所有手沖用具，但一開始也要先選一項吧。 正如上一篇所說，Hand Drip是我所選的方法，工具比較上簡單而且風味又是我所喜愛。Hand Drip其實可以是用濾紙、法蘭絨濾網或一些金屬濾網，原本是意屬法蘭絨濾網但無貨，就買了Hario V60濾杯及Kono濾紙。無論用何種方法沖調咖啡，都要新鮮的咖啡豆，所以咖啡磨是必需的。 小飛馬磨豆機是台灣牌子的入門電動磨豆機，它勉強可以磨到espresso幼度的咖啡粉，但對用於手沖咖啡的話就綽綽有餘了，每次磨豆也是幾秒鐘的事。一個好的手動磨豆機也要數百大元，這個只是$980，我認為值得投資。當然便宜的磨豆機也可用，但磨出的咖啡粉粗幼不一會影響咖啡的口味。

十月一日晚與太太去維園看看花燈晚會，拍拍照。唔…今年的花燈嘛，真是令人失望得很，也沒拍了多少照片，逛了一圈就走了。原本想至少要花一至一個半小時的活動，現在只是用了半小時，仍是晚飯時間，所以我倆就決定去附近的Pacific Coffee新開的旗艦店Pacific Coffee Emporium。 在名店街的Pacific Coffee Emporium裝潢是很在不錯的，花了心思，但店面比我想象中小，而且人也少很多空檯。這店有兩個角落，一個是賣普通其它店的咖啡食品，而另一個是賣specialty coffee。到了這裡，勇於嘗試的我倆當然去了specialty coffee的corner了。

尖沙咀一風堂，第一次飲菠蘿酒，味道還真是不錯。

一間吃鮟鱇魚湯烏冬的日本食店，魚湯味的確濃，但鮟鱇魚肉並沒什麼好吃的。

颱風匆匆的來亦匆匆的離去，一覺醒來藍天白雲，像是沒遭遇過風雨。用 Leica IIIf及Summitar 拍了卷Ilford Delta Professional 400的黑白菲林，趁天氣還好去荔枝角沖了吧，亦順道去一試太太找到的工業大廈裡的餐廳。 原本的計劃是先將菲林拿去pro-lab沖，吃完午飯就可以拿回沖好的底片，但人生總是充滿意外，今天pro-lab因東主病了要早關門，底片亦只能放假後才能做好。沒法子啦，人已到了，也只好接受這安排了…

看了一個台灣人寫的blog，也是Leica用家，擁有很多我夢想擁有的鏡頭 (50 F1, 35 F1.4 FLE...實在太昂貴了啊…) ，自從他女兒出生後，他相中的主角基本上都是女兒的生活點滴。我很愛他拍的照片，亦很喜歡他“今日最愛單張”的系列，只登一張照片，照片可是新拍的，也可以是舊照，自己喜歡就行了，很好的點子。所以我亦想在自己的blog中有這種系列，就是“今日最愛”。 (不要抄足了啦 :P)   在澳海城三期的Simply Life所拍，一看見這個場景就想拍下來，燭光後的一片酒樽牆，應會是很美的散景。

太太想去了幾次的大都烤鴨，但每次都是即興，每次都沒有座位。今次因要去天祥問關於LEE RF75 Filter Set的資料，一放工就去了K-11，想起這間食店，幸好還有最後一張卡位。 大都烤鴨當然招牌菜就是烤鴨啦，但因太太有點兒喉嚨不適，所以今次就沒有試它的烤鴨，不過亦選了兩款鴨的菜式。 環境 裝潢比想象中好，燈飾漂亮像水晶燈，大大的一盞不知是真水晶不是，但小的那些留心看是膠製。大部份座位是卡位，檯面很夠大，座位亦寬敞，卡位的軟座算是舒適。卡位與卡位之間由頗高的板間隔，坐下後望不到前後隔座。 食物 總共點了三個菜，水晶鴨舌、鴨肉未麥包、炒尖魚球，有兩款都是鴨菜式。座下後就放了一碟前菜，有點特別。因為多數食店的前菜都是花生、酸菜、豆腐干等等。它的是生果，士多卑李併蜜瓜。 冷盤的水晶鴨舌先到，這道冷盤是比較出名的菜式，很多人都會介紹。水晶鴨舌將鴨舌封在冷凍了的汁裡，賣相的確很好，很能提起食欲。

最近有個叫Restaurant Week的活動，很多餐廳都推出些優惠套餐來吸引食客。昨晚太太訂了Jimmy's Kitchen的午市套餐，價錢是$98一位，有頭盤、主菜、甜品及咖啡或茶。 裝潢 Jimmy's Kitchen是一間傳統的英式餐廳，店內分兩部份，一入門是酒吧區，再行入一點就是餐廳區，有三個卡位，檯面整潔。燈光昏暗，坐位間不算迫，但也不是寬闊。一棧紅色的檯燈在白色主調的檯，很醒目。其實裝潢上有點似鷹君酒店的Bostonian，當然Bostonian舒適寬敞得多，亦高級些。

因為家中電腦的顯示卡壞了，又要給新的Panasonic 14/2.5鏡頭買塊UV filter，所以星期日與太太去了旺角。中午時份在旺角找食肆吃午餐是個難題，因為是旺角啦，人多的是呀，不過今次太太有點新意思，帶我去一間在女人街的意大利餐廳。 去到餐廳門口看了看它的午市套餐的價錢，價錢是茶餐廳的價錢啊，心想這種價錢也不會怎樣有水準吧，心裡的確猶豫了一下，不過已到門口了，即管試一試罷。入到店裡，裝潢簡潔以黑色為主，門口旁放了一大隻風乾火腿，感覺上立刻高級了不少。侍應態度有禮，坐位空間也算可以不是太擠迫。坐下後，侍應奉上兩杯開水，水入口有檸檬香，一絲不苟啊，印象分加了。下午近二時，餐廳雖然坐位不多，但亦仍三分一空位。

尖沙咀Lane Crawford底層新開了一間Cafe，在雜誌上看見環境不錯，還有售賣有名的蛋糕，我倆夫婦當然不會錯過了。年初四試完 鳥華 的雞湯拉麵，逛一會街就去找這間cafe小休一下。 其實原本是想去海港城中的朱古力店坐一坐，怎知滿是遊人，根本與星期六、日一般，想起這間新開的Cafe，應該還未被內地旅客攻陷吧。幸好去到店裡客人不多，不過整間Cafe得三張圓木檯，另加一張很大很長的雲石檯。Cafe感覺輕鬆休閑，天花上燈飾有格調，雖然名叫Library Cafe，但沒有library的感覺，更一點兒書卷氣都沒有。不過幾位服務員圍在一起聊天，我們等了一會沒人理我們，唯有自己在長檯坐下，之後她們才醒覺拿menu給我倆。