手沖咖啡 — 器材篇

之前一篇文說我如何愛上手沖咖啡，亦因出外飲手沖精品咖啡價格昂貴的關系，而自學手沖。要在家中進行手沖，首先要決定用何種手沖方法，當然可以在家中擁有所有手沖用具，但一開始也要先選一項吧。

正如上一篇所說，Hand Drip是我所選的方法，工具比較上簡單而且風味又是我所喜愛。Hand Drip其實可以是用濾紙、法蘭絨濾網或一些金屬濾網，原本是意屬法蘭絨濾網但無貨，就買了Hario V60濾杯及Kono濾紙。無論用何種方法沖調咖啡，都要新鮮的咖啡豆，所以咖啡磨是必需的。



小飛馬磨豆機是台灣牌子的入門電動磨豆機，它勉強可以磨到espresso幼度的咖啡粉，但對用於手沖咖啡的話就綽綽有餘了，每次磨豆也是幾秒鐘的事。一個好的手動磨豆機也要數百大元，這個只是$980，我認為值得投資。當然便宜的磨豆機也可用，但磨出的咖啡粉粗幼不一會影響咖啡的口味。




這組就是Hario的V60濾杯及coffee server，Hario是日本牌子，玻璃質素有保證，而且Hario的出品都是日本製造的。Hario V60濾杯有塑膠的、陶瓷的及玻璃的，玻璃的V60價錢最貴，因為在沖咖啡時失溫最少。在coffee server下的是電子磅，是在沖咖啡時控制下水的份量。當工多藝熟之時，這個電子磅是沒有作用，但像我這種新手就十分重要了。這個磅準確度為1g最重為5kg，是一般廚房用的磅，不需要準確度至0.1g，因會貴很多。右面的是咖啡濾紙，這是日本Kono牌子的白濾紙，據店家所說這濾紙沒有“紙味”，不會影響咖啡味道。一包$60，已有一百張。



手沖咖啡工具除了濾杯及濾紙外，另一樣重要的工具是細口壺。這個是Hario V60細口壺，容量有1.2L，不過最好是它可以直接用爐火煲水。可見它的出水口細長而彎，可以很容易控制小水柱。我曾經用過不是細長出水口的壺，的確很難控制出水量，這個壺的確好很多。有些不能用爐火煲水的細口壺，有些台灣製的價錢會便宜些。而有壺王之稱的日本Kalita銅壺可以在不少cafe中見到，失溫少易控訴，但價錢非常昂貴，索價$1200-$1400。



另外一些其它工具，電子溫度計測度沖咖啡時的水溫，因為水溫對咖啡的萃取有很大影響。袋裝電子磅用於磅咖啡豆，準確度至0.1g，幾十元可買到。電子計時器，手沖咖啡時間控制頗重要，時間長了些會苦澀，短了些又會淡。掃是用來清潔磨豆機的，每日也要清潔一下磨豆機出粉口。

當然還有很重要的咖啡杯與咖啡豆罷！



像是有很多工具，但大多數是可以用於其它咖啡沖調方法。最簡單是只需手沖壺、濾杯及濾紙。