點滴‧生活

自沖咖啡已經有二個多月，每朝早必定會沖一杯咖啡才吃早餐。如果要上班，每天在家先將咖啡豆磨好放入膠袋帶回公司。通常由磨好咖啡粉到公司沖咖啡相隔約45分鐘至個半小時，時間是有點長，的確會影響咖啡風味，最好當然在公司磨豆了，但又實在太過了點…不過在這二個多月的經驗告訴我，風味其實影響不大。 在公司不可能用V60濾器來作手沖咖啡罷，太招搖了，用法式濾壓壺就最方便而且品質有保證兼穩定，只是清洗比較麻煩。一開始買了Hario的玻璃法壓壺，它的過濾網比較細密，可以減少咖啡渣。法式濾壓是直接用熱水泡咖啡，而濾網功能只是用作隔咖啡渣，所以咖啡中能淬取得到的東西都會留在咖啡內，無論是好的或是壞的，但偏偏我愛上了這種比較上狂野的咖啡。

請再次注意，此篇理論只是一個咖啡極新手所寫。 水 沖調咖啡除了咖啡豆外，當然是要水吧。 水質 跟據SCAA杯測，對水的總固體溶解量（Total Dissolved Solids）有嚴格規定，不能硬也不能軟，範圍是75ppm至250ppm，最理想是150ppm即是150mg/Litre。太軟會淬取太多，太硬會淬取不夠。有人會非常講究的只會用某某牌子的礦泉水，有些人只會用過濾的水，有些只用不過濾自來水。我家中有自來水過濾器，但我也只是用沒過濾過的自來水來沖調咖啡。

請注意，這篇只是一位咖啡極新手的理論篇，可信性成疑。 咖啡豆 沖咖啡當然要咖啡豆，最重要的部份。 新鮮 無論用任何咖啡豆，是單品CoE豆或是綜合豆，新鮮是最最重要。一般生豆可存放很久，只要存放適當，一、兩年不是問題。但咖啡豆要經過烘焙才可用作沖調咖啡，烘焙後的咖啡豆最適合飲用是在烘焙後3至10日。這段時間烘焙的化學作用已經穩定，而熟豆的風味也未消去或氧化掉。經過烘焙後的熟豆內裡充滿二氧化碳，這些二氧化碳是隔絕氧氣避免氧化的保護層，不過二氧化碳會逐漸流失，咖啡豆的風味也會慢慢因氧化而淡去。 所以當咖啡豆磨碎為咖啡粉後，二氧化碳會迅速消失，咖啡也會快速氧化。因此，只能在沖調咖啡前才磨研當次所需的咖啡粉，盡量不要預先磨粉。當沖調咖啡第一次下熱水落咖啡粉上，如果咖啡粉釋放出大量氣體，甚至會形成一個氣泡小山丘，而且會維持數十秒，這就代表咖啡粉非常新鮮。

2012過去，很多人也會回顧過去一年，自己亦想一想…嗯…有什麼好說呢？ 最明顯的改變相信是體能，2012是我運動得最少的一年，體能明顯是下降了。打羽毛球的耐力與速度也比以往差。一星期一至兩次運動量不大的羽毛球，對體能鍛練沒什麼幫助，反而慢慢減退。明顯的是，揹著一機一鏡外出，行不了多少時間已覺得頗為疲累，弄至減少了帶相機外出次數…其實羽毛球技術上也有進步，對反手技術的掌握已有很大的進步，反手高遠、後場放網、剎球也做得到了，雖然穩定性還不太好，但漸入佳景。 攝影方面，圓了擁有Full frame Leica相機的夢想，Leica M系鏡頭也有28、35、50及90，算是很齊全。自己對Leica的質素很滿意，也令到我重捨對攝影的樂趣。Rolleiflex T帶我進入了中幅菲林相機的世界，也令我對收藏古董相機產生興趣，之後的Leica IIIf及Yashika Electro 35也是主要為了收藏。而對getty images的邀請，可能對很多人來說沒什麼事，但對一個非常業餘的攝影愛好者來說，的確是一個鼓勵。

之前一篇文 說我如何愛上手沖咖啡，亦因出外飲手沖精品咖啡價格昂貴的關系，而自學手沖。要在家中進行手沖，首先要決定用何種手沖方法，當然可以在家中擁有所有手沖用具，但一開始也要先選一項吧。 正如上一篇所說，Hand Drip是我所選的方法，工具比較上簡單而且風味又是我所喜愛。Hand Drip其實可以是用濾紙、法蘭絨濾網或一些金屬濾網，原本是意屬法蘭絨濾網但無貨，就買了Hario V60濾杯及Kono濾紙。無論用何種方法沖調咖啡，都要新鮮的咖啡豆，所以咖啡磨是必需的。 小飛馬磨豆機是台灣牌子的入門電動磨豆機，它勉強可以磨到espresso幼度的咖啡粉，但對用於手沖咖啡的話就綽綽有餘了，每次磨豆也是幾秒鐘的事。一個好的手動磨豆機也要數百大元，這個只是$980，我認為值得投資。當然便宜的磨豆機也可用，但磨出的咖啡粉粗幼不一會影響咖啡的口味。

印象中，苦澀難喝像是咖啡的同義詞，以往我亦如是想，這種飲料有什麼喝頭的，根本就是自虐嘛…但世事無絕對，早幾年Starbucks及Pacific Coffee對港的入侵，我亦開始喝咖啡。不過…我並不是很愛喝咖啡，只是喜歡咖啡店裡的環境，買杯咖啡可以在舒適的環境下看看書、談談天，停下來休息休息。漸漸每逢休息日我都會到咖啡店坐坐，喝杯Mocha。 後來發現我對牛奶敏感，只可以轉用豆奶，但意式咖啡用上豆奶的味道嘛，真是只能勉強接受，但為了去咖啡店的關系也接受了，有時乾脆點杯黑咖啡算了。但問題是，絕大部份餐廳食肆、連鎖咖啡店沖出的黑咖啡實在可以說是難以入口，多數也苦澀難當，不知是用上差劣咖啡豆還是過份萃取的關系。所以這時我還是愛上咖啡店而並非愛上咖啡。

十月一日晚與太太去維園看看花燈晚會，拍拍照。唔…今年的花燈嘛，真是令人失望得很，也沒拍了多少照片，逛了一圈就走了。原本想至少要花一至一個半小時的活動，現在只是用了半小時，仍是晚飯時間，所以我倆就決定去附近的Pacific Coffee新開的旗艦店Pacific Coffee Emporium。 在名店街的Pacific Coffee Emporium裝潢是很在不錯的，花了心思，但店面比我想象中小，而且人也少很多空檯。這店有兩個角落，一個是賣普通其它店的咖啡食品，而另一個是賣specialty coffee。到了這裡，勇於嘗試的我倆當然去了specialty coffee的corner了。

星期六與太太家人慶祝父親節，八時在旺角近火車站的鳳城酒家食晚飯。我倆七時多先去一間新開的Starbucks Coffee，這間Starbucks是一間主題店，它以舊式戲院為主題。 一個窄窄的門口，樓梯兩邊裝飾了仿九龍皇帝的墨寶，很地道很親切的感覺。

尖沙咀Lane Crawford底層新開了一間Cafe，在雜誌上看見環境不錯，還有售賣有名的蛋糕，我倆夫婦當然不會錯過了。年初四試完 鳥華 的雞湯拉麵，逛一會街就去找這間cafe小休一下。 其實原本是想去海港城中的朱古力店坐一坐，怎知滿是遊人，根本與星期六、日一般，想起這間新開的Cafe，應該還未被內地旅客攻陷吧。幸好去到店裡客人不多，不過整間Cafe得三張圓木檯，另加一張很大很長的雲石檯。Cafe感覺輕鬆休閑，天花上燈飾有格調，雖然名叫Library Cafe，但沒有library的感覺，更一點兒書卷氣都沒有。不過幾位服務員圍在一起聊天，我們等了一會沒人理我們，唯有自己在長檯坐下，之後她們才醒覺拿menu給我倆。

過去的星期日與太太去旺角的18 grams cafe，今次是Brunch的時間去到，cafe提供了all day breakfast及一些意大利粉。我們都選了all day breakfast，不過我就選澳式早餐，而太太選了素菜早餐。all day breakfast不包飲品，cafe一杯飲品一般都要三十多元，因是星期日的關系，我沒有選咖啡，只要杯Fresh Mango Soda，太太就選了她喜歡的Hot  Mint Chocolate。

在雜誌上看過18 grams咖啡店的介紹，店的女老闆是咖啡豆批發商亦是咖啡師，丈夫負責炒咖啡豆，有自家調配的咖啡。店開在銅鑼灣，因為出了名被家樂商場招手，所以最近在家樂商場地庫食街開了分店。 今天因為是利物浦球迷會會籍續會的日子，辦理續會的地點在朗豪坊，所以就可以順道去18 grams了。裝潢是不錯的，但可惜的是座位與座位間空間很小，感覺很迫不太舒適。像是其他咖啡店，需要自己找座位買飲品及等飲品，但食物就會由職員負責送上。幸運地剛好有一個雙人座位，放下相機袋，就出櫃檯買食物。有下午茶餐，沙律、三文治、多士、意粉都有，價錢由四十多元起，我選了魚子炒蛋多士，咖啡就轉要iced mocha。

太太今天帶我去一間cafe，我們在旺角家樂商場附近找了很久才找得到。一入門口嚇了一跳，三隻大狗衝向我們，幸好三隻狗都很乖，雖然個頭比較大亦不可怕。店是比較上簡陋了點，看上去是店開了有點日子，但有一特色是牆上貼滿了貓貓狗狗的照片，照片拍得還不錯啊。

香港越開越多咖啡店，不過見得最多都是Pacific Coffee及Starbucks，而我光顧最多的咖啡店亦是這兩間。其實有光顧其他小型咖啡店，但一來有些環境沒那麼好，二來座位少，不好意思坐得久。去咖啡店都就是想輕鬆舒服的坐一下，喝杯咖啡放鬆心情看看書或閒聊閒聊，但最近去咖啡店遇到三件事，是不太愉快的經歷。 有兩次去沙田都遇到同一樣事情，就是很多人在Pacific Coffee及Starbucks等位，其實坐位是有的但被人佔著。例如有些學生在cafe溫書，但兩個人佔著四人檯，兩張坐椅放袋、雜物等東西，在下午茶時間，四周都是找坐位的人，但他們一點讓出另外坐位的意思都沒有…又有些人將shopping後的戰利品放在椅上，完全無視其他人的需要。

尖沙咀的Initial Cafe，除了是cafe外，內裡亦賣衣服，女士埋頭shopping之時，男士可以在cafe中坐下嘆杯咖啡，是個不錯的idea。Cafe的裝潢其實與Initial的差不多，環境相當不錯，很舒適。 我選了特別一點荔枝咖啡，而我太太選了燕麥朱古力，比較上健康。原本想要吃個蛋糕，出去凍櫃望一下，竟然今天沒有蛋糕…飲料方面，荔枝咖啡的確有一點兒荔枝味，但只是一點兒，需要很用心的嚐味才感覺到荔枝味，咖啡亦香，但比不上soulmate coffee及1882。而朱古力嘛，太太的意見是味道可以，但1882更好。

看雜誌介紹，得悉有間細細的cafe，咖啡好味道而且還很近我住處，一定要試一試。去到一看，的確是一間很細的cafe，約莫得10個座位，位于葵涌廣場一條窄窄的後巷，如無介紹是頗難找得到。 咖啡種類不太特別都是朱古力、榛子、鮮奶、焦糖咖啡，亦有白朱古力及抹茶咖啡，而食品有幾款蛋糕，這晚就只有紐約及藍梅芝士餅。價錢不貴，比starbucks及pacific coffee便宜一點，細杯約$28至$30。套餐只需$55，有細杯裝咖啡及一件蛋糕，比起分開買便宜幾塊錢。

去得cafe多，有時會想在自己家裡煮杯咖啡，至少比去cafe平得多罷。在市面上看到很多咖啡機，心思思的，但自己其實對咖啡並不熟悉，甚至可以說是所知甚少，所以希望知多一些才決定。一天去書局閒逛，看到幾本台灣的咖啡書，最後選了這一本，因為這本書知識性多一些，並沒有介紹台灣本土咖啡店，所以就買下來了。 以往去cafe，只是會點Mocha、Latte等等，對於咖啡真是沒有多想，看了這本書才知自己多無知啊。

星期六本想去上環的法國餐廳食午餐，但因為遲了出門，我們轉了去尖沙咀The One。去到The One看看directory，飲茶得利寶閣及東海，日本食店及扒房…唔…記起在Homeless旁有間相當型格的Cafe，就去這間罷。 Cafe的佈置的確型格，主要分三部份，一個開放式廚房，兩部份的用餐位。門口一入是第一部份，主要是細一點的檯及椅。行入一些有個木地台，台上一排放了幾張大木檯，一大片落地玻璃前有一個大木櫃，木櫃上放了不同裝飾及飲品。

自從有了愛妾Leica M8，女朋友GF-1被冷落了好一陣子，為了家庭和諧，今日帶了女朋友外出用餐。 晚上與太太去了尖沙咀美麗華商場地庫的Cafe Habitu，它的裝潢及氣氛都好好，檯與檯之間不會太近，我喜歡這種Cafe。Eggs Benedict及All Day Breakfast比較多人點，但它亦有意粉、意大利飯、薄餅、小食等等，咖啡就當然的了。晚上有Dinner set，2 courses $148、3 courses $168，今晚是春雞或意大利雲吞。