點滴‧生活

請再次注意，此篇理論只是一個咖啡極新手所寫。 水 沖調咖啡除了咖啡豆外，當然是要水吧。 水質 跟據SCAA杯測，對水的總固體溶解量（Total Dissolved Solids）有嚴格規定，不能硬也不能軟，範圍是75ppm至250ppm，最理想是150ppm即是150mg/Litre。太軟會淬取太多，太硬會淬取不夠。有人會非常講究的只會用某某牌子的礦泉水，有些人只會用過濾的水，有些只用不過濾自來水。我家中有自來水過濾器，但我也只是用沒過濾過的自來水來沖調咖啡。

請注意，這篇只是一位咖啡極新手的理論篇，可信性成疑。 咖啡豆 沖咖啡當然要咖啡豆，最重要的部份。 新鮮 無論用任何咖啡豆，是單品CoE豆或是綜合豆，新鮮是最最重要。一般生豆可存放很久，只要存放適當，一、兩年不是問題。但咖啡豆要經過烘焙才可用作沖調咖啡，烘焙後的咖啡豆最適合飲用是在烘焙後3至10日。這段時間烘焙的化學作用已經穩定，而熟豆的風味也未消去或氧化掉。經過烘焙後的熟豆內裡充滿二氧化碳，這些二氧化碳是隔絕氧氣避免氧化的保護層，不過二氧化碳會逐漸流失，咖啡豆的風味也會慢慢因氧化而淡去。 所以當咖啡豆磨碎為咖啡粉後，二氧化碳會迅速消失，咖啡也會快速氧化。因此，只能在沖調咖啡前才磨研當次所需的咖啡粉，盡量不要預先磨粉。當沖調咖啡第一次下熱水落咖啡粉上，如果咖啡粉釋放出大量氣體，甚至會形成一個氣泡小山丘，而且會維持數十秒，這就代表咖啡粉非常新鮮。

2012過去，很多人也會回顧過去一年，自己亦想一想…嗯…有什麼好說呢？ 最明顯的改變相信是體能，2012是我運動得最少的一年，體能明顯是下降了。打羽毛球的耐力與速度也比以往差。一星期一至兩次運動量不大的羽毛球，對體能鍛練沒什麼幫助，反而慢慢減退。明顯的是，揹著一機一鏡外出，行不了多少時間已覺得頗為疲累，弄至減少了帶相機外出次數…其實羽毛球技術上也有進步，對反手技術的掌握已有很大的進步，反手高遠、後場放網、剎球也做得到了，雖然穩定性還不太好，但漸入佳景。 攝影方面，圓了擁有Full frame Leica相機的夢想，Leica M系鏡頭也有28、35、50及90，算是很齊全。自己對Leica的質素很滿意，也令到我重捨對攝影的樂趣。Rolleiflex T帶我進入了中幅菲林相機的世界，也令我對收藏古董相機產生興趣，之後的Leica IIIf及Yashika Electro 35也是主要為了收藏。而對getty images的邀請，可能對很多人來說沒什麼事，但對一個非常業餘的攝影愛好者來說，的確是一個鼓勵。